英語読みではグラッシュ。
ビーフシチューで残った牛肉があったので、
解凍して作った。
ハンガリー以外のヨーロッパの国でも割とポピュラーらしく、
僕はフランス、ドイツ、オーストリア、チェコでも食べてみたが、
本場のものとはちょっと違った。
概して、他の国ではとろみが強く、本場ではサラサラのものが多かった。
ブダペストでは４〜５軒くらいの店で食べ比べたが、
応用工芸美術館前のセルフサービスの大衆食堂のものが特に美味かった。
１０年以上前のことなんで、今でもそのお店があるかどうかわからない。
マクドナルドとかになっちゃってたりして…。
世界に冠たるグルメ・シティといわれる東京でも、
ハンガリー料理の店は少ない。僕の知ってる限りでは２軒のみ。
１軒は自由が丘デパートの中にある「キッチン・カントリー」という店。
店名だけではハンガリーっぽい要素はゼロ。
表向きは町の洋食屋さんという感じ。
数年前に一度行ったきりだが、ここのグヤーシュも美味かった。
自由が丘に行く機会がないのでなかなか再訪できないのが残念。
もう１軒、西麻布に「ジョルナイ」という店があったのだが、
かなり高級そうで行ったことはなかった。
先ほど調べたところ、既に閉店し、
神宮前「アズ・フィノム」というワインダイニングに生まれ変わったそうだ。
多少はカジュアルになってくれたかもしれない。
あと、最近では各地に出店しているスープストック・トーキョーでも、
ハンガリアングーラッシュというメニューがあるが、季節限定のようだ。
さて、作ろう。
ニンニク１片みじん切り、オリーブオイル適当に寸胴鍋に入れて、弱火で加熱。
香りが立ってきたら、タマネギ１個の薄切り入れてゆっくり炒める。
しんなりしたら水１リットル、固形ブイヨン３個、ホールトマト1/2缶よくつぶして入れる。
牛肉４００ｇ、フライパンで表面を焼き、鍋に入れ、赤ワイン１００ｃｃくらい、
ローリエ２枚、シナモンスティック１本、セロリの葉っぱをタコ糸で結んだお手製ブーケガルニ、
そして必須のパプリカパウダー大さじ２以上たっぷり入れ、ひたすら煮込む。
時々アクなど取りながら２時間ほど。
牛肉が柔らかくなった頃、ニンジン、ジャガイモ、セロリ、キャベツを時間差で入れて行き、
塩、コショウで調味。野菜も柔らかくなったら完成（４皿分くらい）。
ホウレン草のソテーも添え、バゲットと共に食す。
やっぱりこういうものは時間かけたほうが美味しくなるようで、
せっかく買った圧力鍋もあんまり使わなくなってしまった。
煮込み料理ではなく蒸し物では活用しているが。
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